Les normes auxquelles répondent les bacs gastronormes

Des dimensions encadrées

Qu'est-ce qu'un bac gastronorme ?

Un bac gastronorme, appelé également « GN », est un produit que l'on retrouve communément dans les cuisines professionnelles pour divers usages : stockage, cuisson, congélation ou transport des aliments. Les bacs gastronormes sont spécialement conçus selon des dimensions définies par la norme européenne EN 631 afin que tous les éléments de cuisine concordent entre eux.

Les différentes dimensions du bac gastronorme

Il existe plusieurs tailles et dimensions de bacs gastro disponibles sur le marché, pour satisfaire les besoins variés des professionnels de la restauration. Un exemple des dimensions existantes :

  • GN 1/1 : mesure 530 mm (longueur) x 325 mm (largeur) 
  • GN 1/2 : mesure 530 mm (longueur) x 325 mm (largeur) 

D’autres formats sont également proposés selon le type d’utilisation souhaité.

Pourquoi la norme EN 631 a été créée ?

La norme EN 631 a été élaborée afin de fournir une base commune à tous les produits gastronormes. Elle présente des critères de qualité afin de garantir la sécurité des aliments en s'assurant que les matériaux utilisés dans les emballages ou équipements liés à la production alimentaire ne présentent pas de risque pour la sante humaine.Et des dimensions standardisées pour faciliter l'utilisation des divers équipements lors des préparations culinaires. En conséquence, tous les récipients GN sont correspondants et peuvent être adaptés entre différents fournisseurs.

Elle permet, par exemple, un transport plus efficace des produits grâce à des échelles de transport standardisées. De plus, cette norme est valable pour divers appareils tels que les fours, congélateurs et lave-vaisselle professionnels qui doivent être réalisés sous la même norme. Cette norme peut être prise en compte lorsque vous ferez votre choix de bacs gastro.

Cette norme est complémentaire avec les principes de l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) visant à identier, évaluer et maitriser les risques lies à la sécurité des denrées alimentaires tout au long de la chaine de production. La première se concentrant sur les matériaux et la seconde sur le processus de sécurité alimentaire.

boulanger qui utilise un bac gastro
Bac Polypropylène GN 1/1 H. 100 mm HACCP
En Stock
Bac Polypropylène HACCP format GN1/1

Bac Polypropylène GN 1/1 H. 100 mm HACCP - Gastroland

BPPHACCP11100
9,94 €
Résistant à des températures de -40°C à +80°C, ce bac gastronorme HACCP en polypropylène GN 1/1 est d'une profondeur de 100 mm. De très bonne qualité, ce bac gastro sera parfait pour la conservation et le stockage de vos aliments avec une étiquette HACCP permanente réinscriptible à volonté.
Bac Polypropylène GN 1/2 H. 65 mm HACCP
En Stock
Bac Polypropylène HACCP format GN1/2

Bac Polypropylène GN 1/2 H. 65 mm HACCP - Gastroland

BPPHACCP12065
4,73 €
Résistant à des températures de -40°C à +80°C, ce bac gastronorme HACCP en polypropylène GN 1/2 est d'une profondeur de 65 mm. De très bonne qualité, ce bac gastro sera parfait pour la conservation et le stockage de vos aliments avec une étiquette HACCP permanente réinscriptible à volonté.

Les normes sanitaires des bacs gastronormes

Qu'est-ce que la norme HACCP et comment s'applique-t-elle aux bacs Gastronormes ?

La méthode HACCP, ou Hazard Analysis and Critical Control Points, s'inscrit dans la norme ISO 22 000. C'est une procédure de sécurité alimentaire qui vise à assurer plusieurs points de contrôle afin de prévenir les risques d'intoxication alimentaire. Son application est obligatoire dans l'industrie agroalimentaire et elle est également recommandée pour les établissements de restauration. En effet, elle permet de respecter la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire.

La mise en conformité HACCP impose un certain nombre d'obligations visant à respecter des critères de qualité et de sécurité stricts. Elle comprend notamment le lavage et la désinfection des locaux et du matériel utilisés, ainsi qu'une formation spécifique pour le personnel afin qu'il puisse appliquer rigoureusement les procédures HACCP.

Pourquoi acheter des bacs gastronormes HACCP ?

Pour garantir un bon suivi sanitaire lors de la manipulation et la transformation des denrées alimentaires, l'utilisation de bacs gastronormes HACCP est fortement recommandée. Les bacs gastronormes répondent aux exigences imposées par le suivi de la norme HACCP sur les dates et les temperatures à respecter pour stocker, transporter et servir les produits alimentaires.

Les bacs gastronormes HACCP garantissent que toutes les exigences en matière d’hygiène seront respectées tout au long du processus : fabrication, stockage, transport et service. Ils permettent donc aux professionnels de l’agroalimentaire de se conformer à la procédure HACCP obligatoire.

En outre, ils rendent les opérations culinaires plus rapides et plus efficaces car ils optimisent le temps passé à nettoyer entre chaque phase du processus. 

 

Qu'est-ce que la norme ISO 22000 ?

La norme ISO 22000 est une exigence internationale spécifique qui définit les attentes pour la mise en place et le maintien d'un système de management de la sécurité des aliments. Elle fournit des lignes directrices pour un système efficace permettant à une organisation de gérer les risques liés aux denrées alimentaires et de garantir la qualité des produits qu'elle produit, fournit ou distribue.

Cette norme fait partie des exigences internationales régissant le secteur agroalimentaire. Elle est basée sur l'approche HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) afin d’assurer la sécurité alimentaire. Elle couvre tous les aspects du processus de production alimentaire, depuis l’acquisition des matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis.

La norme ISO 22000 est constituée d'une combinaison d'exigences relatives à l'amélioration continue, à la gestion des incidents liés aux denrées alimentaires, au contrôle des contaminants microbiologiques, chimiques et physiques ainsi qu’aux bonnes pratiques d'hygiène des aliments.