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La durée de conservation des aliments sous vide dépend en grande partie du type d'aliment en question. La technique du sous-vide permet de prolonger significativement la durée de conservation par rapport aux méthodes traditionnelles.
En plus des bénéfices économiques et savoureux qu'il offre, le sous vide, grâce à l'utilisation d'une machine sous vide spécifique, permet une conservation prolongée des aliments dans les sacs de conservation (SCO ET SG), que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur. Ce processus respecte également les normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire requises dans le secteur de la restauration.
Les temps de conservation de nos tableaux sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité. La durée de conservation peut varier en fonction des conditions d'utilisation ainsi que de la qualité de mise sous vide. Il est impératif de faire vérifier votre machine afin de garantir ses performances.(*)En fonction du gaz utilisé.
Conservation des aliments sous vide à température ambiante (20/25°C)
| Aliments / Composition | Délai de conservation en milieu normal | Délai de conservation Sous vide avec injection de gaz* | Délai de conservation sous vide |
|---|---|---|---|
| Pain | 1-2 jours | 4-12 semaines | 6-8 jours |
| Biscuit en paquet | 4-6 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Pâtes | 5-6 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Riz | 5-6 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Farine | 4-5 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Fruits secs | 3-4 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Café moulu | 2-3 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Thé en poudre | 5-6 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Lyophilisés | 1-2 mois | 12-24 mois | 12 mois |
| Lait en poudre | 1-2 mois | 12-24 mois | 12 mois |
Conservation des aliments crus sous vide au réfrigérateur (+3°/+5°C)
| Aliments / Composition | Délai de conservation en milieu normal | Délai de conservation Sous vide avec injection de gaz* | Délai de conservation sous vide |
|---|---|---|---|
| Viande rouge | 3-4 jours | 10-14 jours | 6-9 jours |
| Viande hachée | 1 jour | 5-8 jours | 4-5 jours |
| Viande blanche | 2-3 jours | 10-21 jours | 6-9 jours |
| Saumon fumé et poisson fumé | 5-10 jours | 7-21 jours | 8-14 jours |
| Poisson entier | 1-3 jours | 4-8 jours | 4-5 jours |
| Gibier | 2-3 jours | 10-14 jours | 5-7 jours |
| Charcuterie | 7-15 jours | 3-7 semaines | 25-40 jours |
| Charcuterie en tranches | 4-6 jours | 3-7 semaines | 20-25 jours |
| Pâtes fraîches | 2-8 jours | 3-4 semaines | 14-20 jours |
| Plat de légumes / Minestrone | 2-12 semaines | ||
| Fromage à pâtes molle | 5-7 jours | 2-12 semaines | 14-20 jours |
| Fromage à pâte dure et semi-molle | 15-20 jours | 2-12 semaines | 25-60 jours |
| Légumes crus | 1-7 jours | 7-21 jours | 7-14 jours |
| Fruits frais | 5-7 jours | 14-20 jours | 14-20 jours |
Conservation des aliments sous vide au congélateur (-18°/-20°C)
| Aliments / Composition | Délai de conservation en milieu normal | Délai de conservation Sous vide avec injection de gaz* | Délai de conservation sous vide |
|---|---|---|---|
| Viande | 4-6 mois | 15-20 mois | |
| Poisson | 3-4 mois | 10-12 mois | |
| Fruits & Légumes | 8-10 mois | 18-24 mois |
La technique de congélation sous vide assure le maintien de la fraîcheur et de la saveur des produits alimentaires, prolongeant ainsi significativement leur période de conservation. Pour tirer le meilleur parti de cette méthode, il est important de maîtriser certaines astuces et approches spécifiques. Explorez notre guide pour apprendre à congeler efficacement vos aliments sous vide.
Conservation des aliments cuits sous vide au réfrigérateur (+3°/+5°C)
| Aliments / Composition | Délai de conservation en milieu normal | Délai de conservation Sous vide avec injection de gaz* | Délai de conservation sous vide |
|---|---|---|---|
| Potage et soupe de légumes | 2-3 jours | 8-10 jours | 8-10 jours |
| Pâtes / Riz | 2-3 jours | 5-10 jours | 6-8 jours |
| Sandwicherie | 1 jour | 3-21 jours | |
| Plat préparé | 3-5 jours | 5-10 jours | 6-8 jours |
| Viande bouillie et rôtie | 3-5 jours | 7-21 jours | 10-15 jours |
| Gâteau fourré | 2-12 jours | 4-12 semaines | 6-14 jours |
| Huile de friture | 10-15 jours | 25-40 jours |
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Mise sous vide : le principe et les machines utilisées
Le processus de mise sous vide implique généralement deux étapes : l'extraction de l'air du contenant (souvent un sac en plastique) et la fermeture hermétique du contenant pour empêcher l'entrée d'air supplémentaire. Cela exige une machine à emballer sous vide qui peut être semi-automatique ou automatique.
Il existe plusieurs modèles de machines sous vide sur le marché allant des petites machines domestiques aux grands appareils industriels. Les modèles ménagers sont généralement plus abordables et faciles à utiliser, parfaits pour prolonger la durée de vie des aliments couramment utilisés dans nos cuisines.
La mise sous vide des aliments : ses avantages
L'un des principaux avantages du conditionnement sous vide est qu'il préserve les arômes naturels des aliments et maintient leur qualité nutritionnelle. Il permet également une meilleure organisation du réfrigérateur ou du congélateur tout en évitant le gaspillage alimentaire :
- Une durée de conservation prolongée
- Un conservation de différents types d’aliments
- Une protection contre la déshydratation et les brûlure de congélation
- Une sauvegarde des nutriments
- Un maintien des saveurs originales
- Une fraîcheur maintenue
- Une réduction du gaspillage alimentaire
- Une réduction du volume des déchets
- Des économies financières significatives