Foire aux questions (FAQ) des machines sous vide

Qu'est-ce qu'une machine sous vide ?

Une machine sous vide est un appareil permettant de retirer l'air à l'intérieur d'un sac plastique contenant des aliments avant de sceller hermétiquement celui-ci. Le but principal est la conservation et la préservation des aliments en empêchant le développement des bactéries et en ralentissant leur détérioration.

Pourquoi utiliser une machine sous vide pour conserver ses aliments ?

Utiliser une machine sous vide prolonge considérablement la durée de conservation (3 à 5 fois) des aliments sans altérer leurs qualités gustatives, nutritionnelles et leur aspect frais. Cela prévient les moisissures, les oxydations et réduit le gaspillage alimentaire.

Comment choisir sa machine sous vide ?

Pour choisir votre machine sous vide, vous pouvez prendre en compte :

• Votre usage : occasionnel ou fréquent.
• Les fonctionnalités souhaitées : aspiration manuelle/automatique, soudure multiple...
• Votre budget
• La taille du produit selon l'espace dont vous disposez.

Faut-il des accessoires spécifiques pour utiliser une machine sous vide ?

Il faut principalement des sacs ou rouleaux sous vide adaptés à votre modèle de machine pour réaliser correctement la mise sous-vide du produit alimentaire.

Les sacs sous vide sont-ils réutilisables ?

Certains sacs sous vide peuvent être réutilisés plusieurs fois, surtout si les aliments qu'ils ont contenu étaient propres et peu odorants. Toutefois, il est préférable d'utiliser un nouveau sac si vous avez des doutes sur la propreté du précédent.

Est-il possible de mettre sous vide des bacs gastronormes ?

Oui, certaines machines sous vide proposent également un accessoire permettant la mise sous-vide directement dans les bacs gastronormes sans avoir à passer par l'utilisation d'un sac.

Quelle est la durée de conservation des aliments sous vide ?

La durée de conservation varie selon le type d'aliment :

• Viandes et poissons crus : jusqu'à 2 semaines.
• Fruits : jusqu'à 3 semaines.
• Légumes : jusqu'à 4 semaines. Cela peut également dépendre du niveau de fraîcheur initial de l'aliment ainsi que des conditions de stockage (réfrigérateur ou congélateur).

Existe-t-il un risque pour la santé lié à l'utilisation des machines sous vide ?

Non, tant que vous utilisez correctement votre machine en suivant les instructions du fabricant et en respectant les normes sanitaires (nettoyage régulier, utilisation adéquate). Le risque existe principalement lorsqu'on utilise une machine en mauvais état ou avec des accessoires incompatibles.

Puis-je cuire mes aliments dans un sac sous vide ?

Les aliments mis sous vide peuvent être cuits à basse température (entre 50°C et 90°C) à l'aide d'une cuisson sous-vide qui permet une cuisson homogène et de conserver les nutriments des aliments. Assurez-vous que les sacs utilisés pour cette technique supportent la chaleur.

Peut-on mettre tous types d'aliments dans une mise sous vide ?

Oui, on peut mettre presque tous types d'aliments tels que la viande, les légumes, les fruits et même certains produits liquides comme les soupes et sauces si elles sont refroidies au préalable.

Les salades et les crudités peuvent-elles être emballées sous vide ?

Oui, il est possible d'emballer des salades et des crudités sous vide pour prolonger leur fraîcheur. Cependant, il faut faire attention à ne pas écraser les légumes fragiles lors de l'aspiration de l'air.

Peut-on emballer des produits chauds ?

Non, il n'est pas recommandé d'emballer des produits chauds, car cela peut favoriser la prolifération bactérienne. Il est conseillé de refroidir les aliments avant de les mettre sous vide.

Est-il possible de mettre sous vide un plat en sauce type blanquette de veau ?

Oui, on peut mettre sous vide des plats en sauce à condition que la sauce soit refroidie au préalable afin d'éviter tout risque lié à la température du produit.

Un produit à conserver au frais doit-il l'être après sa mise sous vide ?

Oui, un produit qui doit normalement être conservé au réfrigérateur devra toujours y être placé même après sa mise sous-vide afin de garantir une conservation optimale.

Les plats mis sous vide peuvent t’ils se garder à température ambiante ?

Cela dépend du type d'aliment mis dans le sac. Certains aliments non périssables comme les noix ou certaines céréales peuvent être conservés à température ambiante mais pour la plupart il est préférable de conserver ces derniers au frais .

Existe-t'il une liste officielle des durées de conservation DLC pour tous les produits

Non, il n'existe pas de liste exhaustive et officielle, car la durée de conservation dépend en grande partie des conditions d'entreposage ainsi que du type et de la fraîcheur des aliments. Nous vous conseillons toutefois de respecter les dates limites généralement rencontrées pour chaque catégorie d'aliment.

Qu’est-ce que l’atmosphère protectrice ou M.A.P ?

L'atmosphère protectrice (ou Modified Atmosphere Packaging - MAP) est un procédé qui consiste à modifier l'atmosphère interne du conditionnement en ajoutant ou retirant des gaz comme le dioxygène, le dioxyde de carbone et/ou l'azote pour prolonger davantage la durée de conservation.

Comment bien choisir la taille des sacs sous vide ?

Pour bien choisir la taille du sac : mesurez la longueur et largeur du produit à emballer et ajoutez environ 10 cm en hauteur afin d'avoir suffisamment d'espace entre le bord supérieur du produit et celui du sac pour faciliter le soudage hermétique.

Quelles épaisseurs de sac sont requises ?

Les épaisseurs courantes vont généralement entre 60 microns et 200 microns selon leur utilisation :

• Pour une utilisation domestique avec faible aspiration, préférez des sacs entre 60 et 90 microns.
• Pour une utilisation professionnelle ou avec des aliments plus volumineux, optez pour des sacs entre 100 et 200 microns.

Les machines sous vide doivent-elles être révisées ?

Oui , une révision annuelle est recommandée pour assurer le bon fonctionnement de la machine, surtout si elle est utilisée fréquemment. En cas d’utilisation intensive (utilisation journalière de + de 4 heures), une révision semestrielle est recommandée. Cette maintenance doit être effectuée par un professionnel qualifié

Est-ce que je peux réaliser un entretien sans l’intervention d'un professionnel ?

Oui, après chaque utilisation, nettoyez la cloche et le couvercle avec un chiffon humide. Toutes les semaines, vérifiez le niveau d’huile et ajoutez-en si nécessaire. Pour assurer la performance et la longévité de la machine sous vide, il est crucial de procéder à un entretien approprié.

Est-ce que je peux utiliser des détergents/solvants pour nettoyer la machine ?

Évitez les détergents agressifs et les solvants qui peuvent endommager certaines parties de la machine. Utilisez uniquement les produits d'entretien spécifiés par le fabricant.

Quand rajouter de l’huile dans la pompe ?

Consultez le manuel d'utilisation fourni par le fabricant pour savoir quand ajouter de l'huile adaptée dans la pompe en respectant les intervalles recommandés. Généralement, il est conseillé de rajouter de l’huile dans la pompe tous les mois. Vérifiez votre niveau d’huile et ajoutez-en si nécessaire petit à petit jusqu’à la limite maximale autorisée.

Quand vidanger l’huile de la pompe ?

La vidange de l'huile doit être effectuée selon les instructions du fabricant, généralement tous les 6 à 12 mois selon l'utilisation de votre machine.

Quand changer le filtre à huile de la pompe ?

Il est conseillé de changer le filtre tous les 6 mois et après chaque vidange d’huile. Suivez les recommandations du fabricant.

Quand et comment entretenir la barre de soudure ?

Pour entretenir votre barre de soudure : Débranchez votre appareil, Vérifiez régulièrement la propreté de cette dernière, Nettoyez délicatement avec un chiffon doux, et Remplacez les éléments endommagés selon les directives du fabricant.

Comment remplacer le joint en silicone de la contre-barre de soudure ?

Suivez les instructions fournies par le fabricant pour retirer l'ancien joint en silicone et installer le nouveau correctement.

Comment remplacer le joint de couvercle ?

Le remplacement du joint de couvercle doit également se faire conformément aux indications du fabricant afin d'éviter des problèmes liés à l'étanchéité.