Comment utiliser un sac sous vide pour une meilleure conservation des aliments ?

Les sacs et sachets sous vide connaissent une popularité grandissante en cuisine, tant auprès des professionnels que des particuliers. Ces emballages, utilisés conjointement avec une machine sous vide, permettent non seulement de prolonger la durée de conservation des aliments mais également de préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Dans ce guide complet, découvrez comment choisir et utiliser un sac sous vide, ainsi que les nombreux bénéfices qu'ils offrent lorsqu'ils sont associés à une machine sous vide adéquate.

Les différents types de sacs sous vide : gaufrés ou lisses

Il existe principalement deux types de sacs sous vide sur le marché : les sacs gaufrés et les sacs lisses.

Sacs gaufrés : 

  Avantages :

  • Adaptés aux machines d'aspiration externe (convient aux particuliers et semi-professionnels),
  • Permet une meilleure circulation de l'air lors de l'extraction
  • Prix généralement plus abordable.

  Inconvénients :

  •  Moins résistants que les sacs lisses,
  •  Peu adaptés à la cuisson sous vide.

Sacs lisses :

  Avantages :

  • Plus résistants, conviennent donc mieux à la cuisson sous vide,
  • Adaptés aux machines à cloche (plutôt destinées aux professionnels),
  • Offrent une meilleure étanchéité.

  Inconvénients :

  • Plus coûteux,
  • Incompatibles avec certaines machines d'aspiration externe.

Selon votre utilisation (professionnelle, semi-professionnelle ou domestique) et vos besoins en termes de conservation et/ou cuisson, vous pourrez choisir entre les sacs gaufrés ou lisses. Ils sont disponibles sous forme de rouleaux ou en sacs individuels, le choix dépendant de vos préférences et du volume d'aliments à emballer. Les rouleaux permettent un ajustement personnalisé des dimensions de chaque sachet, offrant ainsi une économie potentiellement plus importante.

Rouleau gaufré sous vide 20 x 600 cm
En stock
Rouleau sous vide gaufré

Rouleau gaufré sous vide 20 x 600 cm

RG20X600
7,58 €
Alternative aux sacs sous-vide gaufrés plats, ce rouleau en 20 cm X 6 m est conçu pour fonctionner avec une machine sous-vide à aspiration et soudure. Cuisez, stockez et conservez vos aliments en toute sécurité grâce à ce rouleau. Vendu à l'unité
Sachets sous vide gaufrés 15X30 cm
En cours de réapprovisionnement
Sac sous vide alimentaire

Sacs sous vide gaufrés 15 x 30 cm par 1000 pièces

SAC150x300
131,40 €
Ces sacs sous-vide gaufrés en 15 X 30 cm sont conçus pour fonctionner avec une machine sous-vide. Cuisez, stockez et conservez vos aliments en toute sécurité grâce à cette boîte de 1000 unités.
Sachet pour bac "Témoin"
Disponible Usine
Bacs alimentaires Gilac

Sachet GILAC pour bacs HACCP plats témoins - transparent

GILAC
G054901
140,96 €
Sachets 160 x 220 mm EP 50 µ - carton de 1000. Sachets Minigrip pour faciliter le stockage des plats témoins dans les bacs HACCP prévus à cet effet. Marque GILAC (fabrication française).
Cuisinier qui utilise un bac gastro

Pour quels types d'aliments le sac sous vide est-il adapté ? 

Les sacs sous vide peuvent être utilisés pour mettre sous vide à la fois des aliments solides et liquides. Pour les liquides, attention toutefois à ne pas remplir le sac au-delà des deux tiers pour éviter les fuites lors du scellage.

Guide d'utilisation : conseils pratiques

 Pour utiliser les sacs sous vide en toute sécurité, choisissez des sacs homologués "qualité alimentaire" et privilégiez les marques reconnues pour éviter les mauvaises surprises. Il est également important de respecter les règles d'hygiène en cuisine lors de la mise sous vide des aliments.

    • Etape 1 : Nettoyez soigneusement l'ouverture du sac avant chaque utilisation afin que les bords soient libres de résidus alimentaires pouvant compromettre l'étanchéité du sachet.
    • Etape 2 : Positionnez correctement le bord supérieur du sachet en évitant les plis ou froissements lorsqu'il est inséré dans la machine à souder ou dans la chambre à vide, pour une soudure solide et un emballage réussi.
    • Etape 3 : Laissez le sac reposer quelques instants après la soudure, afin que le plastique chauffé puisse se solidifier et garantir une fermeture robuste qui résistera aux manipulations ultérieures.
    • Etape 4 : Inspectez visuellement chaque sachet scellé pour vérifier que les bords sont bien fermés et qu'aucune fuite d'air n'est apparente.
    • Etape 5 : Testez prudemment l'étanchéité en exerçant une légère pression sur le sachet pour repérer d'éventuelles bulles d'air ou fuites. En cas de problème détecté, recommencez la procédure de soudure.

En suivant ces conseils pratiques, vous tirerez pleinement parti des avantages offerts par les sacs sous vide et profiterez d'une utilisation optimale en fonction de vos besoins culinaires.

Peut-on réutiliser un sac sous vide ? 

Quant à leur utilisation plusieurs fois, il est nécessaire d'adapter:

  • Oui , les sacs sous vide peuvent être réutilisés après avoir été nettoyés et désinfectés soigneusement et selon certaines conditions. Si l'emballage précédent contenait un aliment cuit sans sauce ou marinade grasse, il est possible nettoyer prudemment le sachet puisqu'ils sont généralement conçus pour y résister.   Nous vous conseillons de ne pas le réutiliser pour des questions d'hygiène et de performance. Le sac sous vide est un produit consommable.

  • En revanche, si le sachet contient un aliment brut ou comportant une sauce grasse/marinade, Gastroland recommande de consommer dans un délai adéquat ou jeter après utilisation.

Avantages et conseils pour une utilisation optimale des sacs sous vide

La mise sous vide prolonge la conservation des aliments et plats cuisinés. Elle permet d'assurer une fraîcheur prolongée, cette méthode préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments. Mais ils ne s'agit pas que de ces seuls avantages. 

Transport facile et organisé des aliments

Les sacs sous vide aident à stocker les plats de manière compacte dans votre réfrigérateur ou congélateur. Il est également possible d'écrire directement sur le sachet pour mentionner le contenu ou la date d'emballage. 

Cuisson des aliments sous vide

La cuisson à basse température dans un sac sous vide garantit une cuisson uniforme sans perte de saveurs ni d’humidité, pour un résultat parfait et savoureux. Oui, vous pouvez cuire vos aliments dans un sac sous vide à condition qu'il soit suffisamment résistant aux hautes températures.

Congélation des aliments sous vide

Les aliments sous vide peuvent également être congelés.

La décongélation doit se faire lentement au réfrigérateur; cela vous garantira une qualité optimale à la dégustation.

Les sacs sous vide sont un moyen efficace pour préserver et optimiser la conservation des aliments tout en facilitant leur manipulation et leur cuisson. Pour profiter pleinement de leurs avantages, il est essentiel de maîtriser cette technique et d'être attentif aux précautions nécessaires.