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Vous envisagez d'acheter une machine sous vide, mais vous vous demandez comment cela fonctionne exactement ? Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous expliquer le fonctionnement des machines sous vide et les avantages qu'elles peuvent offrir tant pour votre cuisine à domicile que pour un usage professionnel. Pour faire un achat éclairé, nous vous conseillons de lire notre article : Quelle machine sous vide choisir ?
Fonctionnement des machines à aspiration externe
Les appareils à aspiration externe sont plus adaptés aux particuliers ou petites structures professionnelles ayant besoin d'une solution moins encombrante et économique pour conserver leurs aliments.
Mode de fonctionnement :
- Placer l'aliment sec ou humide dans un sachet conçu pour la mise sous vide (généralement doté de stries internes permettant une meilleure aspiration).
- Insérer l'ouverture du sachet dans la fente prévue sur le côté de l'appareil, sans que l'aliment ne touche les bords intérieurs.
- Appuyer sur le bouton ou abaisser le levier pour activer la pompe à vide qui aspire l'air présent dans le sac.
- Une fois que le niveau souhaité est atteint, l'appareil scelle automatiquement l'emballage par soudure thermique ou électrique pour garantir une conservation optimale.
Fonctionnement des machines sous vide à cloche
Ces machines sont généralement destinées aux professionnels ayant besoin d'emballer une grande quantité de produits rapidement et efficacement.
Principe de fonctionnement :
- Placer l'aliment brut ou cuisiné dans un sachet plastique spécialement conçu pour la mise sous vide.
- Insérer le sachet avec l'aliment dans la chambre (cloche) de la machine.
- Fermer hermétiquement la cloche pour l’isoler de l'extérieur.
- La pompe à vide commence à aspirer l'air présent dans le sachet tout en ajustant la pression atmosphérique à l'intérieur de la cloche.
- Une fois que le niveau souhaité est atteint, le sachet est scellé hermétiquement par un système de soudure à chaud ou par impulsions électriques qui fusionnent les bords du sac.
- La pression atmosphérique dans la chambre est rétablie, puis on retire le sachet scellé contenant l'aliment.
Bien que chaque type de machine sous vide ait ses spécificités, leur fonctionnement repose sur des principes communs : créer un environnement sans air autour des aliments et les sceller hermétiquement afin de prolonger leur durée de conservation tout en préservant leur qualité et leur fraîcheur.
Bonnes pratiques d'utilisation
Afin d'assurer le fonctionnement optimal et la longévité de votre machine sous vide, il est crucial de procéder à un entretien régulier de votre machine sous vide. Voici les démarches recommandées :
- Inspection visuelle : Avant chaque utilisation, examinez visuellement l'appareil pour détecter d'éventuels dommages ou usures, notamment au niveau du joint d'étanchéité et de la barre de soudure.
- Nettoyage après utilisation : Après chaque usage, nettoyez soigneusement la machine, en particulier la chambre de vide (pour les modèles à cloche) et la zone de soudure, en utilisant un chiffon doux et un nettoyant non abrasif adapté.
- Vérification et remplacement des consommables : Contrôlez régulièrement les pièces d'usure telles que les joints et les éléments de soudure, et remplacez-les au besoin pour maintenir une performance optimale.
- Stockage adéquat : Rangez l'appareil dans un endroit sec et propre, loin des sources de chaleur et de l'humidité pour prévenir tout dommage potentiel.
En suivant ces étapes, vous contribuerez à prolonger la durée de vie de votre machine sous vide et à garantir sa performance à long terme.
Utilisation des sacs sous vide
Pour tirer le meilleur parti de votre machine sous vide et assurer un scellage hermétique de vos sacs sous vide, il est important de suivre certaines bonnes pratiques lors de l'utilisation :
- Nettoyez l'ouverture du sac : Avant de placer le sac dans la machine sous vide, assurez-vous que l'ouverture et les bords du sac soient propres et exempts de résidus alimentaires, qui pourraient empêcher une fermeture correcte.
- Évitez les plis : Lorsque vous positionnez l'ouverture du sac dans la machine à souder ou à l'intérieur de la chambre (pour les modèles à cloche), veillez à ce que le bord supérieur du sachet ne soit pas plié ni froissé. Cela permettra une soudure plus solide et un emballage hermétique réussi.
- Patientez après la soudure : Attendez quelques secondes après chaque soudure avant d'enlever délicatement le sac de la machine ou d'ouvrir la chambre. Cela permet au plastique chaud de se solidifier et garantit une soudure robuste qui ne se décolle pas lors des manipulations ultérieures.
- Vérifiez la soudure : Inspectez visuellement chaque sachet scellé pour vous assurer que ses bords sont bien fermés et qu'il n'y a pas d'échappements possibles.
- Testez avec prudence : Si vous n'êtes pas sûr de la qualité d'une soudure, appuyez légèrement sur le sachet pour vérifier si des bulles d'air ou des fuites apparaissent. Si vous observez des problèmes, répétez le processus de soudure.
En suivant ces bonnes pratiques d'utilisation des sacs sous vide, vous maximiserez l'efficacité et la durabilité des emballages sous vide réalisés avec votre machine, tout en assurant une meilleure conservation de vos aliments.
Utilisation des bacs gastro sous vide
Dans le cas d'une utilisation professionnelle, il peut être préférable d'utiliser des bacs gastro sous vide plutôt que des sacs plastiques dédiés. Les bacs sont spécialement conçus pour résister à la répétition du processus de mise sous vide et sont idéaux pour stocker une grande variété d'aliments solides ou liquides tout en garantissant une hygiène optimale. Pour en savoir plus sur leur utilisation, consulter la page : Comment utiliser un bac gastro sous vide ?
Pour utiliser un bac gastro sous vide :
- Placez les aliments à conserver dans le bac gastro.
- Placez le couvercle adapté sur le dessus du bac, en veillant à ce qu'il soit bien positionné et scellé hermétiquement.
- Positionnez le récipient sur la machine sous vide selon les instructions du fabricant (généralement avec un accessoire spécifique pour aspirer l'air contenu à travers une valve située sur le couvercle).
- Lancez le processus d'aspiration pour extraire l'air du récipient.
- Une fois que toute l'air a été évacué, la machine scelle hermétiquement la valve pour empêcher toute infiltration d'air.
Les bacs gastro sous vide présentent plusieurs avantages par rapport aux sacs sous vide traditionnels :
- 1. Ils sont réutilisables et durables, ce qui les rend plus économiques et écologiques sur le long terme.
- Ils permettent de stocker des aliments liquides ou solides sans risque de déversements ou de fuites imprévues.
- Leur format standardisé facilite leur intégration dans les espaces de travail professionnels tels que les cuisines de restaurants ou les laboratoires culinaires.
En conclusion, l'utilisation de machines sous vide combinée aux bacs gastro sous vide ou sac sous vide présente des avantages considérables tant pour une cuisine domestique que pour un usage professionnel. Ces systèmes permettent non seulement une meilleure conservation des aliments, mais aussi préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles intactes lors du stockage ou lors de la mise au point.