Bac gastro sous vide : comment s'en servir ?

Qu'est-ce qu'un bac gastro sous vide ?

Un bac gastro sous vide est un équipement de cuisine utilisé pour la préparation et la conservation des aliments en gastronomie. Il est conçu pour être étanche à l'air et permet une cuisson à basse température sous vide, ce qui permet d'obtenir une meilleure préservation des aliments. Pour tout savoir sur les bacs gastro, n'hésitez pas à consulter notre article dédié.

A quoi sert un bac gastro sous vide ?

Conservation des aliments et leur préparation

Le bac gastro sous vide peut être utilisé pour conserver des aliments, comme des fruits, des légumes, des viandes et même des sauces. La conservation sous vide empêche l'oxydation et la prolifération des bactéries, ce qui permet aux aliments de rester frais pendant une durée plus longue. Vous pouvez également utiliser le bac gastro sous vide pour préparer les aliments avant leur cuisson. En rajoutant quelques herbes et épices, vous créerez un mélange délicieux et savoureux.

Cuisson à basse température

Avec le bac gastro sous vide, vous pouvez cuire à basse température tout en conservant la saveur et la texture naturelles des aliments. Les aliments cuits à basse température restent tendres et succulents, tandis que ceux cuits à haute température peuvent devenir secs et durs. Le processus de cuisson à basse température est beaucoup plus rapide qu'avec une méthode conventionnelle, ce qui vous fera gagner du temps.

Quels sont les équipements nécessaires pour l’utilisation d’un bac gastro sous vide ?

Le bac gastro sous vide est un outil très utile pour la conservation des aliments. Sa polyvalence permet de conserver les produits alimentaires à une température adéquate, et ainsi, optimiser leurs qualités nutritionnelles. Cependant, pour profiter pleinement de cet appareil, notre conseil est de disposer des équipements appropriés. Les principaux équipements nécessaires pour l'utilisation et l'entretien d'un bac gastro sous vide comprennent une machine sous vide, un couvercle adapté, ainsi qu'une valve. Ces éléments garantissent la mise en place d’un système sûr, pratique et efficace. La machine sous vide permet de créer le vide nécessaire pour empêcher la contamination des produits alimentaires par des bactéries externes, tandis que le couvercle adapté maintiendra le vide à l’intérieur du bac.

Couvercle inox pour bac sous vide GN 1/1

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Couvercle bac sous vide GN 1/1

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Machine sous vide

La machine sous vide est indispensable pour pouvoir utiliser le bac gastro. Il suffit de placer le produit à conserver dans le bac, puis de placer ce dernier sur la machine qui aspirera l'air contenu dans le récipient. Ainsi, une fois que le processus sera terminé, vous obtiendrez un produit hermétiquement fermé.

Couvercle adapté

Le couvercle doit être adapté au type de bac que vous utilisez. Les tailles des couvercles correspondent aux normes GN, tout comme les bacs.

Valve

Une valve est nécessaire pour permettre à l'air chaud ou froid d'être libéré pendant le processus de décompression. La valve elle-même peut être placée sur le couvercle ou sur la face avant du bac.

Entretien et nettoyage

Notre conseil est de garder votre bac gastro propre et dans des conditions hygiéniques optimales afin d'assurer la conservation des produits alimentaires qu'il contient. Vous pouvez le nettoyer simplement à l'eau chaude savonneuse, avec l'aide d'une brosse douce. Les bacs et leurs ustensiles passent également au lave-vaisselle.

Comment mettre des aliments sous vide dans un bac gastro ?

Pour mettre des aliments sous vide dans un bac gastro, vous aurez besoin d'une machine sous vide, d'un bac gastro sous vide, d'un couvercle approprié aux bacs gastro et d'une valve. Vous devez ensuite suivre ces étapes :

1. Préparez les aliments :

Commencez par préparer les aliments. Les fruits et légumes doivent être bien lavés et coupés selon les besoins. Les viandes doivent être nettoyées, découpées et assaisonnées selon vos goûts. Une fois que vos ingrédients sont prêts, vous pouvez passer à la prochaine étape.

2. Remplissez le bac :

Une fois que les aliments ont été préparés, placez-les délicatement au fond du bac gastro. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d’espace libre pour que la machine puisse aspirer l’air.

3. Fermez le bac :

Fermez hermétiquement le couvercle du bac. Vérifiez que toutes les parties du couvercle soient correctement alignées afin qu’aucun air ne puisse pénétrer.

4. Utilisez la machine sous vide :

Branchez votre machine sous vide sur une prise électrique et placez-la sur le plateau du bac gastro. Aspirez l'air jusqu'à ce que votre couvercle soit fermé hermétiquement.

5. Stockez les aliments :

Une fois que la mise sous vide est terminée, vous pouvez stocker les aliments pendant plusieurs jours ou semaines (selon ce que vous achetez). Une fois ouvert avec la valve placée sur le couvercle, nous vous conseillons de consommer rapidement votre plat.

Bénéfices et risques liés à la mise sous vide

Avantages des bacs gastro sous vide

Meilleure conservation :La mise sous vide permet aux aliments de rester frais plus longtemps car elle évite tout contact avec l’oxygène.
Conservation des saveurs : Les nutriments et saveurs des aliments seront conservés car il n’y aura pas d’oxydation.

Points de vigilance

La mise sous vide n’est pas toujours adaptée à tous les aliments (certains aliments doivent être cuits avant de pouvoir être mis sous vide). La bonne méthode est de toujours respecter scrupuleusement les instructions figurant sur l’emballage pour éviter tout risque sanitaire.
Contamination croisée : La contamination croisée est possible si plusieurs produits différents ou contaminés partagent le même emballage ou si un emballage n'est pas correctement fermé.
Variations de température : Les variations de températures peuvent affecter la qualité nutritionnelle et gustative des produits mis sous vide.

La clé pour profiter pleinement des avantages liés à la mise sous vide est de respecter les règles élémentaires d'hygiène et de suivre scrupuleusement les instructions du fabricant concernant les procédures d'utilisation du bac gastro.

Machine sous vide à aspiration externe (sac sous vide)

Machine sous vide Gastrovac GASTROLAND

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