Définition des machines sous vide à aspiration externe
Les machines sous vide à aspiration externe sont des appareils électroménagers devenus indispensables pour les particuliers comme pour les professionnels cherchant à conserver leurs aliments ou autres produits sensibles dans les meilleures conditions possibles. Elles permettent d'extraire l'air contenu dans un sac plastique spécifique, puis de sceller ce sac afin d'y créer un vide partiel. L'objectif est principalement de prolonger la durée de conservation des aliments en limitant leur contact avec l'oxygène, responsable de leur détérioration rapide.
Avantages et utilisation des machines sous vide à aspiration externe
Grâce à leur polyvalence et aux nombreux avantages qu'elles offrent, les machines sous vide à aspiration externe sont devenues un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles.
Avantages des machines à aspiration externe
Les machines sous vide à aspiration externe présentent de nombreux avantages qui en font un outil essentiel tant pour les particuliers que pour les professionnels. Le premier avantage réside dans la conservation optimale des aliments. En effet, ces machines permettent d'extraire l'oxygène - élément favorisant le développement de bactéries et moisissures – du sac contenant l'aliment, ce qui retarde considérablement sa dégradation. Cet emballage sous vide préserve non seulement la fraîcheur des produits mais aussi leurs qualités organoleptiques. Ainsi, saveurs et nutriments restent intacts plus longtemps ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire. Un autre avantage majeur est la facilitation de la gestion des portions alimentaires. Que vous soyez un professionnel cherchant à standardiser les portions servies ou un particulier souhaitant planifier ses repas, les machines sous vide à aspiration externe sont une solution idéale. Vous pouvez emballer individuellement chaque portion puis les conserver au frigo ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Pourquoi envisager l'acquisition d'une machine sous vide à aspiration externe ?
- C'est une première étape abordable pour s'initier à la mise sous vide (coût inférieur à celui d'une machine à cloche)
- Elle offre un procédé de mise sous vide efficace et facile à utiliser (fonctionnement automatique)
- Elle permet de prolonger jusqu'à cinq fois la durée de conservation des aliments solides tout en évitant leur dessèchement
- Elle aide à ralentir le développement des bactéries et préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits mis sous vide
- Elle favorise une meilleure gestion des achats, facilite l'organisation en cuisine (préparation anticipée) et limite le gaspillage alimentaire
- Sa compatibilité avec les rouleaux sous vide gaufrés offre la possibilité de choisir la taille adaptée au produit
- Certaines machines acceptent même les boites sous vide, idéales pour emballer les produits liquides ou fragiles.
Utilisation des machines sous vide à aspiration externe
Outre leur utilisation principale pour la conservation des aliments, ces machines sont également parfaites pour la cuisson sous vide, une méthode culinaire prisée par de nombreux chefs étoilés. Grâce aux sacs hermétiquement fermés, on peut cuire les aliments à basse température sur une durée prolongée sans risque de perdre leurs sucs et arômes naturels. De plus, ces machines se prêtent bien à d'autres types d'utilisations. Par exemple, elles peuvent servir à mariner rapidement les viandes en aspirant l'air et ainsi en permettant à la marinade de pénétrer plus profondément dans les tissus. Elles peuvent également être utilisées pour réemballer des produits ouverts (céréales, biscuits) pour éviter qu'ils ne se dégradent trop vite.
Structure et fonctionnement des machines à aspiration externe
Grâce à leur structure bien pensée et à leur fonctionnement simple mais efficace, les machines sous vide à aspiration externe offrent un emballage parfaitement hermétique, garant de la conservation optimale des aliments.
Structure des machines à aspiration externe
Les machines sous vide à aspiration externe sont conçues pour optimiser le processus d'emballage sous vide. Au cœur de cette machine, on trouve une pompe dédiée à l'aspiration de l'air. Cette extraction d'air est cruciale car elle permet de créer un environnement pauvre en oxygène au sein du sac, condition sine qua non pour la bonne conservation des aliments. Le barreau de soudure fait également partie intégrante de la machine. C'est lui qui assure la fermeture hermétique du sac après que l'air a été aspiré. Ce scellage garantit à la fois une isolation parfaite du produit emballé vis-à-vis de l'environnement extérieur et maintient le vide créé par la pompe. Le panneau de contrôle vient compléter cette structure en offrant à l'utilisateur la possibilité d’ajuster les paramètres selon le type d’aliment à emballer. Il peut notamment réguler la durée et l'intensité de l'aspiration ou encore le temps et la température de scellage.
Processus d'emballage sous vide avec une machine à aspiration externe
Quant au fonctionnement du processus d'emballage sous vide avec ces machines, il est simple mais rigoureux dans ses étapes. Le premier geste consiste à placer le produit à conserver dans un sac plastique gaufré adapté. On introduit ensuite une partie du sac ouvert dans la machine, tout en veillant à ne pas obstruer le canal d'aspiration. Une fois ce pré-requis respecté, on peut démarrer le cycle grâce au panneau de contrôle. La machine va alors commencer par aspirer tout l'air présent dans le sac. Ce processus peut prendre de quelques secondes à plusieurs minutes selon la quantité d'air à extraire et les paramètres sélectionnés. Une fois l'aspiration terminée, le barreau de soudure entre en action pour sceller le sac. La température et la durée de cette étape dépendent également des réglages définis sur le panneau de contrôle. Ainsi, grâce à la structure bien pensée et au fonctionnement simple mais efficace des machines sous vide à aspiration externe, on obtient un emballage parfaitement hermétique, garant de la conservation optimale des aliments.
Sacs sous vide adaptés à une machine sous vide à aspiration externe : les sacs et rouleaux gaufrés
Pour garantir une utilisation optimale des machines sous vide à aspiration externe, il est primordial de choisir les bons sacs. Dans ce contexte, l'option la plus appropriée est celle des sacs gaufrés et rouleaux gaufrés. Les sacs gaufrés sont spécialement conçus pour ces types de machines. Ils présentent un motif en relief qui facilite le processus d'aspiration d’air. Ces motifs créent des canaux qui permettent à l'air de s’échapper efficacement lors de l’aspiration, assurant ainsi une meilleure mise sous vide. Les sacs gaufrés offrent également une résistance accrue par rapport aux sacs traditionnels. Ils sont moins susceptibles de se percer ou se déchirer pendant le processus de mise sous vide ou durant la conservation, garantissant ainsi l’intégrité du contenu sur une longue période. Un autre aspect pratique des sacs gaufrés est leur disponibilité en plusieurs tailles. Cela permet d'adapter le choix du sac au volume et à la nature des aliments que vous souhaitez emballer. Que vous ayez besoin d'emballer de petites baies ou un grand morceau de viande, vous trouverez toujours un sac gaufré adapté à vos besoins. Ces sacs sont aptes pour la cuisson sous vide et au contact alimentaire. Vous pouvez donc cuire vos aliments directement dans leurs sachets sans crainte de contamination chimique. De plus, leur structure solide leur permet de résister aux températures élevées généralement utilisées lors de la cuisson sous vide. En combinant les performances des machines sous vide à aspiration externe avec les qualités des sacs gaufrés, on obtient un système de conservation alimentaire durable et efficace. Cette synergie permet de garantir une mise sous vide optimale, essentielle pour maintenir la fraîcheur et l'intégrité nutritive des aliments sur une longue période.
