Qu'est-ce qu'une machine sous vide à cloche ?
Les machines sous vide à cloche sont des dispositifs essentiels dans différents secteurs tels que l'industrie alimentaire, les laboratoires médicaux et tout domaine nécessitant un emballage sous vide. Elles sont conçues pour aspirer l'air d'un sac plastique spécifique, créant ainsi un environnement sans oxygène qui prolonge la durée de conservation des aliments et protège les objets sensibles.
Structure et fonctionnement des machines à cloche
Les machines sous vide à cloche sont remarquables grâce à leur structure unique qui facilite leur fonctionnement efficient. Elles sont spécifiquement conçues pour améliorer le processus de mise sous vide. Au cœur de ces machines se trouve un mécanisme de pompe dédié à l'extraction de l'air. Cette extraction d'air est vitale car elle crée un environnement pauvre en oxygène dans le sac, ce qui est une condition clé pour la conservation adéquate des aliments. Un élément crucial de cette machine est la barre de scellage. Après que l'air a été aspiré, c'est cette barre qui assure la fermeture hermétique du sac. Ce scellage offre une isolation parfaite du produit emballé contre l'environnement extérieur tout en maintenant le vide créé par la pompe. Le panneau de commande complète cette configuration en permettant à l'utilisateur d'ajuster les paramètres selon le type d'aliment qu'il souhaite emballer. Il peut notamment contrôler la durée et l'intensité de l'aspiration ainsi que le temps et la température du scellage.
Processus d'emballage sous vide avec une machine à cloche
Le processus commence par l'installation du produit dans un sac spécifique qui est ensuite placé dans la chambre. Une fois que tout est en place, le couvercle de la machine est fermé. C'est là que la magie opère : la machine commence à extraire l'air de la chambre, créant ainsi un environnement sous vide. Au fur et à mesure que l'air est extrait, une pression égale se crée à l'intérieur et à l'extérieur du sachet contenant le produit. Cela garantit non seulement un emballage uniforme, mais permet également d'emballer une variété d'aliments qu'ils soient solides comme les viandes ou les légumes, farineux comme les céréales, ou même liquides comme les soupes et les sauces.
Scellage automatique du sac sous vide
Une fois que tout l'air a été retiré – ce qui ne prend généralement que quelques secondes - la phase suivante du processus peut commencer : le scellage du sac. Le sac est automatiquement scellé par une barre chauffante intégrée dans la machine. Ce système assure un scellage hermétique qui préserve au mieux les aliments ou autres produits contenus dans le sac.
Dépressurisation de la chambre
Après le scellage du sac, la chambre est dépressurisée pour permettre son ouverture. L'utilisateur peut alors retirer son produit maintenant parfaitement emballé sous vide. Ce processus de dépressurisation est conçu pour être aussi rapide que le reste du processus, garantissant ainsi une utilisation efficace du temps, particulièrement précieux dans un environnement professionnel. Ainsi, grâce à leur conception spécifique et leur fonctionnement efficace, les machines sous vide à cloche offrent une solution optimale pour l'emballage sous vide de divers produits.
Avantages & utilisations des machines sous vide à cloche
Reconnues pour leur capacité à emballer rapidement et efficacement une grande variété d'aliments allant des viandes aux légumes en passant par les liquides comme les soupes ou les sauces. Les machines sous vide à cloches peuvent également empaqueter des objets non alimentaires tels que des instruments médicaux ou des composants électroniques sensibles. Elles offrent plusieurs avantages significatifs :
- une pression plus forte assurant les meilleures conditions de conservation,
- un cycle rapide adapté aux environnements professionnels exigeants
- une facilité d'entretien et de nettoyage garantissant une hygiène optimale.
Plus puissantes, plus sécurisées et adaptées pour tous types d'aliments, les machines sous vide à cloche sont le choix idéal pour les professionnels de la gastronomie tels que les restaurants, boucheries ou traiteurs cherchant à optimiser leurs processus de conservation alimentaire. Elles prolongent non seulement la durée de conservation des aliments en réduisant le taux de détérioration causé par les bactéries et autres agents de décomposition, mais elles garantissent également une meilleure préservation du goût et de la fraîcheur des aliments.
Les sacs sous vide adaptés à la machine sous vide à cloche
Utiliser une machine sous vide à cloche nécessite de porter une attention particulière au choix des sacs sous vide. Pour garantir un emballage efficace et sûr, il est indispensable d'opter pour des sacs spécialement conçus pour ce type de machines. Tous les types de sacs sous vide ne se prêtent pas à un usage avec les machines sous vide à cloche. Le bon choix implique donc l’acquisition de sacs concrètement élaborés pour cet équipement, afin d'assurer un emballage sous vide efficient et sécurisé. Les meilleurs alliés des machines sous vide à cloche sont généralement les sacs lisses fabriqués en polyéthylène et nylon. Ces matériaux ont été sélectionnés avec soin en raison de leur résistance exceptionnelle aux déchirures et perforations, offrant ainsi une protection maximale du contenu pendant le processus de mise sous vide. Les sacs sous vide lisses possèdent l'avantage d'être imperméables à l'oxygène et aux vapeurs d'eau, qualité primordiale qui permet la création d'une atmosphère sans oxygène autour du produit empaqueté. Ce facteur inhibe le développement des bactéries ou autres agents de décomposition, prolongeant considérablement la durée de conservation des aliments. Il faut aussi souligner que ces sacs sous vides lisses sont capables de résister au scellage thermique effectué par une barre chauffante incorporée dans la machine. Une fois tout l'air aspiré hors du sac, celui-ci est automatiquement scellé par cette barre afin d'assurer un hermétisme parfait.
